11 Tháng 8 2006 - Cập nhật 21h11 GMT
Nguyên tắc làm Kimchi
Trước khi mùa đông tới cũng là Kim-jang, tức là mùa làm kimchi của người Hàn.
Họ thu hoạch cải thảo, hay còn gọi là Bắc kinh, cải Đà Lạt, chuẩn bị gia vị và cho vào các hũ để dùng qua mùa đông.
Thực ra Kim-chi là tên chung cho các loại rau muối, vì có rất nhiều loại Kimchi khác nhau, không chỉ phân biệt về độ chua, độ cay mà còn chất liệu có thể được thay bằng củ cải, củ hành hay các loại rau khác.
Phổ biến nhất là cách muối với cả cây cải thảo được cắt đôi, dọc theo thân.
Quí vị cho muối vào ngâm khô cây cải cho tới khi chất muối thấm hết vào trong từng kẽ lá, thường là từ 5 tới 10 giờ đồng hồ.
Sau đó vớt ra rửa sạch, để cho ráo nước, rồi nhét ớt cùng hào sống hay tôm khô, cá khô cùng nước sốt vào giữa các bẹ cải.
Một trong số các thành phần chính của nước sốt là tỏi và nước mắm cùng dấm hay rượu nho.
 |  |
| Muối xong thì rửa sạch, để ráo nước rồi cho ớt và các loại gia vị vào |
Thế nhưng mỗi gia đình đều có một khẩu vị riêng hay bí quyết riêng để làm kimchi.
Vì vậy các cửa hàng Hàn quốc bên cạnh các loại kimchi làm sẵn còn bán cải thảo và các loại gia vị để người ta tự làm.
Chỉ cần thay bằng loại ớt khác, hay loại đồ biển khác là mùi vị của món kimchi đã đổi khác rất nhiều.
Quí vị mới làm lần đầu có thể mua lọ nước sốt người ta đã pha sẵn và xuất khẩu ra nước ngoài.
Một số chuyên gia hướng dẫn là nếu không quen quí vị có thể cắt sẵn cải trước khi muối chứ không cần muối cả một nửa cây cải, phải mất công nhét muối vào từng bẹ.
Ngày xưa Kimchi được cho vào hũ sành, chôn xuống đất để ăn qua mùa đông.
Nay người Hàn ăn Kimchi quanh năm và có những loại tủ lạnh riêng để trữ.