Mắm tôm, mắm tép được nhiều người dân Việt Nam ưa dùng

Bộ Y tế cũng khuyến cáo người dân các tỉnh phía Bắc không nên ăn các thực phẩm chưa nấu chín, đặc biệt là mắm tôm, mắm tép, hải sản tươi sống hay gỏi cá.

Báo chí trong nước đăng cảnh báo của Bộ Y tế cho ngành ăn uống và các quán hàng cùng dân chúng:

"Không ăn rau sống, tiết canh, mắm tôm, mắm tép sống, gỏi cá, hải sản sống, nem chạo, nem chua, không uống nước lã, nước đá mất vệ sinh."

Đây được hiểu là lệnh mang tính cấp thời để đối phó với tình trạng dịch bệnh chứ không phải vĩnh viễn.

Theo cảnh báo của nhà nước, tỷ lệ tử vong do dịch tiêu chảy cấp gây ra có thể lên đến 50% nếu không được điều trị kịp thời.

Tuy nhiên, theo báo chí trong nước, tại một số chợ chuyên bán các loại mắm như Hàng Bè, những chậu mắm tép chưng thịt, những lọ mắm tôm vẫn có mặt trên các sạp hàng.

Theo báo Tiền Phong điện tử hôm 1.11.2007, tại một số tỉnh như Quảng Ninh, việc ăn mắm tôm vẫn diễn ra.

Ở các cửa hàng bán lòng lợn chín hay các quán thịt chó, khách hàng vẫn được khuyến mại mắm tôm nếu yêu cầu.

Các chủ nhà hàng cho biết họ phải “lách” lệnh cấm vì nếu không các thực khách sẽ chuyển sang hàng khác.

Khoái khẩu hay vệ sinh?’

Dù là quốc hồn quốc túy nhưng tôi vẫn không thể hấp thụ được mùi mắm tôm   Một người dân Hà Nội

Ông Cao Từ, một người dân sống tại Hà Nội, nói: “Tôi nghĩ chỉ thị như thế là tốt, vì quy trình sản xuất mắm tôm không vệ sinh, khác hẳn với nước mắm, vì nước mắm còn phải qua một khâu chưng cất nữa”.

Anh nhấn mạnh: “Dù là quốc hồn quốc túy nhưng tôi vẫn không thể hấp thụ được mùi mắm tôm”.

Một phụ nữ khác từ Hà Nội cho BBC biết theo ý của cô thì trong hoàn cảnh nhiều người bị tiêu chảy, thì việc cấm mắm tôm là đúng.

“Nhưng cũng khó cấm toàn diện, vì đó là món sở trường của nhiều người khi ăn kèm với lòng lợn, thịt chó hay khi rang thịt với mắm tép”.

Cho tới nay, viện Các bệnh truyền nhiễm và nhiệt đới Quốc gia đã tiếp nhận gần 120 ca tiêu chảy cấp, trong đó 80 ca nguy hiểm.

Nguyên nhân nhiễm bệnh chủ yếu của các bệnh nhân trên là do ăn mắm tôm, rau sống hay các thực phẩm chưa chín khác.

Quốc hồn quốc tuý

	Đồng bằng Bắc Bộ có hai nét văn hóa ẩm thực là tương và mắm

Trong Lĩnh Nam Chích Quái do Trần Thế Pháp soạn lần đầu vào đầu thế kỷ 14 đã có đoạn nói về món mắm trong sinh hoạt của dân Việt từ trước thời Bắc Thuộc:

"Lấy nước cốt gạo làm rượu, lấy cây quang lang, cây tung đồ làm cơm, lấy cầm thú, cá, ba ba, làm mắm, lấy rễ gừng làm muối. Phạt nương đốt rẫy, đất sản xuất nhiều gạo nếp, lấy ống tre thổi cơm".

Như thế, mắm là món lên men từ chất đạm động vật đã được người Việt từ thời xa xưa làm và ăn.

Trong cổ tích Tấm Cám cũng có đoạn nói Tấm đem xác Cám ngâm mắm, một chi tiết mà gợi ý rằng có dấu vết của tục ướp xác.

Lúc sinh thời, nhà sử học Trần Quốc Vượng cũng đã nêu vấn đề văn hóa tương và văn hóa mắm ở khu vực đồng bằng Bắc Bộ.

Tuy nhiên, các món mắm lên men từ tôm cá không chỉ có ở Đông Nam Á. Các tài liệu châu Âu nói người La Mã cũng có món mắm cá là garum, sau đó còn được truyền sang Ấn Độ cổ đại.

Bạn nghĩ sao về vấn nạn vệ sinh thực phẩm tại Việt Nam cũng như các biện pháp giải quyết? Ý kiến xin gửi về Diễn đàn BBC ở địa chỉ [email protected]