Nhà hàng chỉ phục vụ một thực khách thời Covid-19
Nguồn hình ảnh, Bord För En
- Tác giả, Lola Akinmade Åkerström
- Vai trò, BBC Travel
Tấm ảnh lãng mạn chụp một người ngồi trên một đồng cỏ tốt tươi, xung quanh là hoa dại nở rộ và lấy đồ ăn từ chiếc giỏ đi dã ngoại có thể gợi lên suy nghĩ về những người có ảnh hưởng về phong cách trên Instagram, vốn đa phần là phụ nữ.
Nhưng với Linda Karlsson, thành phần khách hàng bị cuốn hút bởi ý tưởng ẩm thực mới lạ của cô đã khiến cô ngạc nhiên.
"Nam giới," cô nói. "Hầu như chỉ có đàn ông đặt bàn."
'Cái bàn' mà cô đề cập đến thực ra là nhà hàng mới của cô có tên là Bord För En (Bàn ăn cho Một người), được khai trương vào ngày 10/5.
Nguồn hình ảnh, Getty Images
Nằm ở Ransäter, một thị trấn nông thôn nhỏ ở vùng thôn quê Thụy Điển ở Värmland, cách Stockholm khoảng 350 km về phía tây, nó chỉ có một cái bàn gỗ duy nhất và một chiếc ghế đặt trong khu vườn của cô nhìn ra đồng cỏ xanh rờn.
Chiếc bàn ăn được hoàn chỉnh với nến và bó hoa dại.
Từ bữa ăn với bố mẹ
Câu chuyện đằng sau ý tưởng kinh doanh mới này cũng ngọt ngào như bối cảnh của nó.
Khi bố mẹ của Karlsson vốn đã lớn tuổi muốn đến thăm cô trong tình hình dịch bệnh Covid-19, cô và người bạn đời, Rasmus Persson, cần phải nghĩ ra cách ăn cùng bố mẹ mà không gây nguy hại cho sức khỏe của họ.
Bởi không thể ngồi cùng bàn vì lý do an toàn, họ quyết định đặt một chiếc bàn ngoài vườn để 'dùng bữa từ xa' với bố mẹ trong khi trò chuyện với bố mẹ qua cửa sổ.
Nhìn khung cảnh yên bình khi bố mẹ ăn tối bên ngoài đã bật lên một ý tưởng sáng tạo trong đầu cả Karlsson và Persson.
Họ nhận ra rằng họ có thể mời người khác đến tận hưởng sự cô độc yên bình này trong khi vẫn duy trì giãn cách xã hội.
Và thế là ý tưởng về nhà hàng một thực khách của họ ra đời.
Nguồn hình ảnh, Bord För En
Mỗi tối vào lúc 7h, vị khách hàng đơn độc của họ ngồi vào bàn và ăn một mình trong tiếng cây xào xạc và chim hót líu lo.
Không có nhân viên phục vụ bàn và không có tiếp xúc trực tiếp giữa người với người.
Để dọn thức ăn một cách an toàn, chiếc giỏ có riềm ca rô trắng đỏ được buộc vào một sợi dây thừng rồi đưa ra từ cửa sổ nhà bếp tầng hai của Karlsson bằng hệ thống ròng rọc thiết kế từ một bánh xe đạp cũ, đến cho thực khách ngồi cách đó 50 mét.
Cách sắp xếp như thế này không chỉ cho phép họ tuân thủ các khuyến nghị hiện tại từ Cơ quan Y tế Công cộng của Thụy Điển là duy trì khoảng cách từ 1 đến 2 mét giữa mọi người, mà còn cho thực khách sự cô độc và yên tĩnh hoàn toàn.
Bữa ăn ba món
Khi khách mở giỏ, họ sẽ thấy món đầu tiên trong bữa ăn ba món của họ.
Để thông báo cho nhà bếp rằng họ đã sẵn sàng ăn món kế tiếp, họ chỉ cần rung chuông gắn vào hệ thống ròng rọc.
Thực đơn luôn giống nhau và chỉ thay đổi nếu Karlsson và Persson không thể kiếm được nguyên liệu địa phương mà họ, thứ mà họ có ý hoàn toàn dựa vào để nấu các món.
Nguồn hình ảnh, Bord För En
Karlsson có bằng cấp được đào tạo về ngành phục vụ khách và truyền thông, còn bữa ăn rau củ gồm ba món, phù hợp với người ăn chay, thì do Persson, vốn học ngành đầu bếp ở Gothenburg và từng làm việc tại nhà hàng hải sản cao cấp Sjömagasinet và học hỏi từ đầu bếp Thụy Điển huyền thoại Leif Mannerström, chế biến.
Những việc làm trong ngành ẩm thực cũng đưa Persson đến Barcelona và món ăn của anh được pha trộn với các yếu tố lấy cảm hứng từ Tây Ban Nha.
Món đầu tiên là råraka, khoai tây chiên kiểu Thụy Điển với kem chua smetana đặc, trứng cá muối rong biển và lá chua (sorrel).
Tiếp theo là món 'Black & Yellow', một dĩa cà rốt-gừng nghiền nhuyễn màu vàng, bơ hạt dẻ nướng, bánh croquette ngô (gợi nhớ đến món của tapas của Tây Ban Nha) và tần bì rễ rắn.
"Món ăn là cách đưa mọi người đến với một đêm ấm áp và chậm rãi ở Barcelona vì chúng ta không thể đi đâu trong thời gian này," Karlsson cho biết.
Món tráng miệng, được gọi là 'Những ngày hè cuối cùng', là quả việt quất ngâm rượu gin với sữa lên men buttermilk bỏ đá và đường viola làm từ củ cải đường trồng tại nhà. Đó là công thức bí mật được bà của Persson, người vừa qua đời ở tuổi 99, truyền lại.
Nguồn hình ảnh, Bord För En
"Rasmus biết cách làm những món này ở nhà, vì vậy tôi rất hài lòng," Karlsson nói. "Tôi không biết nấu nướng, đó là lý do tại sao tôi kết hôn với đầu bếp."
Thức uống đi kèm được làm từ loại rượu không cồn Seedlip với các nguyên liệu theo mùa như hoa anh thảo và dâu tây, và được một người chủ quán bar danh tiếng có tên là Joel Söderbäck, vốn lớn lên ở Ransäter và có quán bar cocktail ở Stockholm tên là Tjoget được vinh danh trong 50 quán bar tốt nhất thế giới năm 2019, coi sóc.
Không nhằm kiếm lời
Do những hạn chế đi lại hiện nay trên toàn thế giới, hầu hết những khách quen của Bord För En cho đến nay đều là dân địa phương từ Ransäter và vùng Värmland, và danh sách chờ có thể dao động từ một vài người đến hơn cả chục người tùy vào ngày nào trong tuần.
Nhiều người muốn đặt chỗ cho hai người, với gợi ý rằng người ăn cùng với họ có thể ngồi trên bãi cỏ để thực thi lệnh giãn cách xã hội, nhưng Karlsson lưu ý rằng điều này làm mất đi mục đích của trải nghiệm một mình.
"Điều đó thật sự là để có thời gian tìm hiểu bản thân của mình và không làm sai lệch nó đi," Karlsson nói.
Nguồn hình ảnh, Bord För En
Cô tin rằng vấn đề mang ý nghĩa ở đây là ý tưởng của cô chứ không phải là ở sự mới lạ.
Điều mà ban đầu chỉ là tinh thần trách nhiệm thực thi hướng dẫn giãn cách xã hội đã vô tình biến thành một phong trào kín tiếng về tự chăm sóc bản thân.
Với nhiều nơi thế giới đang bị phong tỏa hay cách ly, Karlsson tin rằng mọi người đang nhận ra rằng họ sợ phải ở một mình, và cô muốn giúp biến trải nghiệm đó thành điều tích cực.
"Mô hình kinh doanh của chúng tôi không phải là một mô hình sinh lợi cao," Karlsson nói. "Chúng tôi chỉ nhận một thực khách mỗi ngày, nhằm để thực sự có cơ hội giúp khách có không gian riêng của họ."
Đối với Karlsson, khó mà đặt giới hạn thời gian đối với việc tạo ra không gian nội tâm cá nhân đó.
Nó thường khiến cô nghĩ về bài thơ 'Ngày hè' của nhà thơ người Mỹ Mary Oliver và câu hỏi nó đặt ra: "Hãy cho tôi biết, anh sẽ làm gì với chỉ một cuộc đời hoang dại và quý giá của mình?"
Đó là lý do tại sao, ngoài việc cung cấp thức ăn và địa điểm, cô để cho khách tự có trải nghiệm chính xác - khách có thể tùy ý nán lại hàng giờ bên bàn ăn để đọc sách, viết, thả hồn vào thiên nhiên và hoàn toàn tồn tại trong khoảnh khắc hiện tại mà không bị phân tâm.
Không có thời gian đóng cửa hoặc người phục vụ bị quấy rầy phải đem hóa đơn ra.
Thật ra thì không có hóa đơn gì hết. Thay vì thanh toán, khách được mời đóng góp tự nguyện dựa trên cảm nhận của họ về bữa ăn và trải nghiệm đó đáng giá với họ như thế nào.
Karlsson và Persson không bao giờ có kế hoạch kiếm lời từ việc phục vụ chỉ một bữa ăn mỗi ngày, và thay vào đó là quyên góp lợi tức cho Ulla-Britt Henrikssons Kulturstipendium, một quỹ hỗ trợ các bà mẹ sáng tạo do Persson thành lập.
Được đặt theo tên mẹ anh là bà Ulla-Britt và được truyền cảm hứng từ việc bà gác lại những giấc mơ sáng tạo của riêng mình để nuôi dạy anh và các anh chị em của anh, quỹ trích tiền trao thưởng 10.000 kr vào Ngày của Mẹ, ngày 26/5, để hỗ trợ một người mẹ được đề cử thực hiện tầm nhìn nghệ thuật của chính mình.
Nguồn hình ảnh, Bord För En
Về lý do tại sao khách hàng của họ chủ yếu là nam giới, Karlsson không biết.
"Tôi không có câu trả lời là tại sao chủ yếu là đàn ông," cô nói. "Nhưng ai cũng có thể đặt bàn ăn của chúng tôi."
Cô lưu ý rằng phụ nữ không thường dành cho mình những bữa ăn tối đơn độc và có lẽ đã đến lúc coi đây là một hành động tự chăm sóc bản thân cần thiết.
Karlsson và Persson tính mở cửa Bord För En cho đến ngày 1/8 và mở cửa trở lại hàng năm vào mùa xuân và mùa hè.
Và với rất nhiều sự quan tâm quốc tế từ các đầu bếp đồng nghiệp và đồng nghiệp trong ngành ẩm thực, Persson và Karlsson hiện đang xem xét mở rộng ý tưởng của họ ra toàn cầu.
Họ đang mời các đầu bếp quan tâm đến cách làm tương tự nộp hồ sơ ứng tuyển.
"Tầm nhìn của chúng tôi là mở ra nhiều bàn ăn như thế hơn trên khắp thế giới và kết nối cảm giác đơn độc của chúng ta lại với nhau," Karlsson nói.
Bài tiếng Anh đã đăng trên BBC Travel.
